"단백질" 이라는 영양소가 일반인들에게도 그렇지만 암치료 과정인 우리 환우들에게는 가장 중요한 요소라고 정말 많이들 들어 보셨을것입니다. 저 역시도 병원에서 방사선,수술,항암 모든 치료 과정에서 영양교육할때 가장 강조하는게 단백질이었고 동행에도 단백질 섭취등의 대한 글이 자주 올라오는것을 봅니다. 그래서 단백질이 도대체 무엇이고, 섭취방법에 대해 다시 되짚어 보기위해 찾아보며 이 분야의 전문가들에게 자문도 구해본 것들을 정리 해보고자 합니다.
첫번째, 단백질은 무엇이고 어떤 종류가 있는지 살펴 보겠습니다.단백질은 신체의 여러 기관,효소,호르몬 등 신체를 이루는 주성분으로,몸에서 물 다음으로 많은 양을 차지 한다고 합니다. 단백질의 구성단위 물질은 아미노산이며, 자연에 존재하는 아미노산은 대략20가지가 있는데 이 20가지 아미노산들이 다양한 방법으로 결합되어 쓰이게 된다고 합니다. 이 처럼 단백질은 여러가지의 아미노산이 결합해 만들어진 유기물로서, 체내에서 생성 되는 11가지의 불필수 아미노산과 체내에서 합성이 불가능하여 반드시 식품으로 섭취해야 하는 9가지의 필수 아미노산이 있는데 필수 아미노산은 아이소루이신(isoleucine), 루신(leucine), 라이신(lysine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanie), 트레오닌(threonine), 히스티딘(histidine)이 있다고 합니다.
두번째, 단백질의 기능입니다.
단백질이라고 하면 근육을 구성하는 물질로만 생각하기 쉽지만, 실제로 단백질은 우리 몸에서 여러 형태로 다양한 기능들을 수행합니다. 피부의 탄력을 유지해주는 콜라겐, 우리 몸이 세균이나 바이러스 같은 외부 침입에 맞서 싸우는 면역시스템의 중추적 역할을 하는 항체, 몸 곳곳에 산소를 운반하는 적혈구의 혈색소 등을 구성하는 것이 단백질의 대표적인 기능이고. 또한, 단백질은 체내에서 탄수화물이 부족하면 탄수화물 대신 에너지를 생산하기도 하고, 머리카락이나 손발톱을 자라게 하고, 호르몬이나 효소를 만드는 등 수많은 중요한 일을 담당하고 있다고 합니다.
세번째, 단백질 함량이높은 식품에대해 알아보겠습니다.
위에 첨부된 표는 식품의약처에서 발췌한 주요식품속 단백질 함유량인데 단백질이 든 식재료라고 하여도 모두 똑같은것은 아닙니다. 우선 고려해야 할 부분이 필수 아미노산비율이며 전체 단백질에서 필수 아미노산 함량이 얼마나 높냐가 단백질의 질을 좌우하게 됩니다. 대체로 동물성 단백질이 식물성 단백질에 비하여 필수 아미노산이 많이 들어 있지만 지방함량도 높아 포화지방과 콜레스테롤 섭취도 같이 늘수 있습니다. 그래서 동물성 단백질만 과도하게 섭취하면 성인병을 유발할수도 있고 계란,우유등 유제품은 알레르기반응도 나타날수 있습니다. 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 지방함량이 적어 저칼로리이고 포화지방과 콜레스테롤걱정은 없지만 아미노산이 적어 추가로 보충을해주셔야만 좋습니다. 가장 이상적인 방법은 1/3은 동물성단백질,2/3는 식물성단백질로 섭취하는것 이라고 합니다.
네번째 단백가라는것에 대해서도 말씀 드리겠습니다.
"단백가"란 단백질의 영양적 가치를 나타내는것인데 여러가지방법이 있지만 단백질중에 필수 아미노산비율을 나타내는것으로 말씀 드리겠습니다. 우리가 단백질 섭취할때 계란을 먹으라는 말을 많이 듣습니다. 그 이유는 계란은 단백가가 100으로써 필수 아미노산이 풍부하여 완전 단백질이라고 합니다. 단백가100인 계란을 기준으로 할때 닭고기87, 돼지고기85,소고기80,우유80, 생선류70,콩류50,곡물류30정도 라고합니다. 식물성 단백질중 최고라고 하는 콩단백질 조차도 계란 단백질의 절반 정도 밖에 되지 않는 점 참고 되셨으면 좋겠습니다. 또 황태같은것은 100g당 단백질이 80g정도로 단백질 함량이 식품중에선 거의 최고 급으로 높습니다. 단백가도 70정도되니까 정말 좋은 식재료 중에 하나입니다. 앞으로는 단백질 함량만 따져보시지 마시고 단백가라는것도 참고하시어 식단을 만들어보시면 더욱 좋으실것 같습니다.
다섯번째 단백질 결핍과 과잉에 대해서 알아보겠습니다.
단백질이 부족한지 과잉인지 확인하는 방법은 혈액검사로 가능한데 정상범위는6.0~8.0g/dL이라고 합니다. 이게 과연 어느정도인지 일상속에서는 알수가 없어 섭취량을 가지고 생각해보는데 적절한 1일 섭취량은 체중1kg당 0.8~1.2g정도인데 체질에 따라 차이가 날수 있지만 대체로 1g이라고 합니다. 즉, 체중 60kg인 사람은 하루 60g정도가 적당량이라고 합니다. 그런데 단백질중 필수 아미노산이 부족하게 되면 세포 성장저하, 면역력저하, 빈혈등의 증상이 있다고 합니다. 또한 단백질 과잉 인경우 단백질 분해 과정에서 질소 노페물이 많이 형성되어 신장에 과도한 부담을 주고 최근의 연구에선 여성의 골밀도를 낮출수도 있고 자궁암의 위험을 높일수도 있다는 연구도 진행중이라고 합니다.
동행분들께서 보시고 단백질 섭취하는데
작은 도움이라도 되시어 현재 상태보다
좋은 컨디션 유지 되시길 바랍니다~~~~